Ogni voce è un approfondimento autonomo: cos'è una sostanza, come agisce, quali benefici
sono supportati dalla letteratura e quali sono i limiti delle evidenze.
Composti bioattivi
Guida completa ai polifenoli dell’EVO: oleuropeina, oleocantale, oleaceina, claim EFSA, scelta dell’olio e bibliografia.
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Triterpene pentaciclico della buccia dell'oliva: antiossidante e antinfiammatorio studiato dalla ricerca, discreta presenza nell'EVO.
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Composti bioattivi
Il triterpene più studiato della farmacologia naturale: compagno dell'acido maslinico nella buccia dell'oliva e nell'extravergine.
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Olio EVO
Luce, calore e ossigeno: i tre nemici dell'extravergine, dove tenerlo in cucina e quanto dura dopo l'apertura.
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Composti bioattivi
Secoiridoide caratterizzato di recente nell'EVO: marker di qualità dell'olio e oggetto di ricerca sulla pressione arteriosa.
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Foglie di olivo
Tre modi di usare le foglie di olivo, con concentrazioni molto diverse: estratto secco titolato, tisana e tintura madre a confronto, con dosi e pro e contro.
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Olio EVO
Le categorie legali degli oli d'oliva: cosa cambia tra extravergine, vergine, olio di oliva e sansa, e perché conta.
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Foglie di olivo
Le foglie di olivo e l'oleuropeina sono studiate da decenni per la pressione arteriosa: cosa dicono davvero le ricerche, con i limiti del caso.
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Foglie di olivo
Dall'antico Egitto alla medicina popolare mediterranea: la storia millenaria delle foglie di olivo, fino alla tradizione ligure delle valli Ingaune.
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Composti bioattivi
Uno dei più potenti antiossidanti naturali dell’olio extravergine: biodisponibilità, meccanismi d’azione e benefici documentati.
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Il secoiridoide «padre» dell'oleocantale: amaro caratteristico dell'EVO fresco e tra i fenoli più abbondanti dell'extravergine.
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Secoiridoide derivato dall’oleuropeina: protegge l’endotelio vascolare e contribuisce alle proprietà antiossidanti dell’EVO.
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Il pizzicore in gola dell’EVO è merito suo: azione antinfiammatoria naturale documentata dalla ricerca.
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La forma che l'oleuropeina assume nell'olio: tra i fenoli più abbondanti dell'EVO fresco, precursore di oleaceina e idrossitirosolo.
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Foglie di olivo
Come si misura l'oleuropeina nelle foglie di olivo: la cromatografia HPLC spiegata e cosa emerge dalle analisi sui filari del Ponente Ligure.
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Il glicoside più abbondante nelle olive immature: precursore di idrossitirosolo e oleaceina, amaro caratteristico dell’EVO.
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Olio EVO
Il test del frigorifero e altri miti: perché l'olio che si solidifica non dice nulla sulla qualità (e cosa guardare invece).
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Olio EVO
La porzione giusta di extravergine nella dieta mediterranea, il claim EFSA sui polifenoli e il conto delle calorie.
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Olio EVO
Si può friggere con l'extravergine? Punto di fumo, stabilità ossidativa e cosa resta dei polifenoli con il calore.
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Olio EVO
L'olio torbido è più genuino? Sedimento, stabilità e durata: cosa cambia davvero tra extravergine filtrato e non filtrato.
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Olio EVO
Il calendario dell'extravergine: raccolta, frangitura e perché l'olio novo si beve giovane (e cos'è l'olio da guardia).
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Olio EVO
Dal frantoio allo scaffale: quante olive servono per un litro, dove finiscono i costi e quando un prezzo è (troppo) basso.
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Composti bioattivi
L'idrocarburo triterpenico più abbondante dell'EVO: protegge l'olio dall'ossidazione e la pelle. L'extravergine è la fonte alimentare più ricca.
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Composti bioattivi
Composto fenolico semplice dell’EVO: stabile alla cottura, attivo su infiammazione e metabolismo.
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Foglie di olivo
Come si prepara l'infuso di foglie di olivo (e perché il decotto estrae più oleuropeina), che sapore ha e da dove viene la tradizione.
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Foglie di olivo
Cosa significa davvero «titolato al 20% di oleuropeina»: percentuali, milligrammi per dose, peso secco e i trucchi da controllare in etichetta.
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Composti bioattivi
Fenilpropanoide presente in olio e foglie di olivo: proprietà antiossidanti studiate anche negli estratti fogliari.
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Composti bioattivi
Alfa-tocoferolo, l'antiossidante liposolubile dell'extravergine: protegge le cellule dallo stress ossidativo in sinergia con i polifenoli.
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